CO SE JEDLO PŘED REVOLUCÍ

I gastronomie prošla obrovskou revolucí a přesto se rádi vracíme k osvědčeným recepturám a tomu, co nás naučily maminky a babičky.

Právě teď můžeme zavzpomínat na to, co se jedlo před sametovou revolucí. Vzpomenete si na některá jídla, která tak trochu upadla v zapomnění? Nebo zůstaly stálicí ve vaši kuchyni? Kuřecí s broskví, katův šleh nebo nudle s mákem jsou klasika.

RETRO POMAZÁNKY

My jsme se tentokrát zaměřili na retro pomazánky, na které se možná trochu zapomnělo. Na čerstvém domácím chlebu si i dnes pochutná vaše rodina u večeře, ale poslouží jako základ na obložené chlebíčky.

Šunková pěna, pomazánka z uzené makrely nebo sloní žrádlo zachutná i dnes. Tady je recept na snadný domácí chléb a chutnou pomazánku. Třeba se budou hodit jako inspirace k večeři po návratu z lampionového průvodu nebo před Silvestrem:

JEDNODUCHÝ DOMÁCÍ CHLÉB

Péct chléb není zase tak složité, jak se to může zdát. Těsto bude hotové za 5 minut, kyne v míse 20 minut, párkrát se přeloží, vytvaruje se v ošatce a pak šup s ním do trouby. Bez několikahodinového kynutí, živení kvásku, prostě taková rychlovarianta pro ty, kteří domácí chléb chtějí vyzkoušet nebo na poctivý kváskový chléb není zrovna čas.

SUROVINY

• 700 g hladké nebo chlebové mouky
• 400 ml vlažné vody
• 1 lžíce cukru krystal
• 1 sáček sušeného droždí
• 4 lžíce rostlinného oleje
• 4 lžičky soli
• 2 lžíce slunečnicových semínek
• 1 lžíce bílého sezamu
• 1 lžička kmínu

co dobrého přidat: smažená cibulka, olivy, ořechy, škvarky…
 

POSTUP:

Příprava těsta je velmi rychlá. Stačí v míse metličkou smíchat vodu, cukr a droždí, až vznikne řídká kaše. Pak přilijeme olej, vsypeme prosátou mouku, semínka, sůl. Vše elektrickým šlehačem, v robotu nebo pěkně ručně vařečkou zapracujeme a necháme 20 minut kynout, přikryté pod utěrkou.

Těsto přeneseme na pomoučený vál a špachtlí nebo nožem jej rozkrojíme na dvě části. Jednu část rukou roztáhneme nebo vyválíme válečkem, druhou část na ni položíme a přeložíme. Takto zarolované těsto opět rozkrojíme a postup zopakujeme ještě 2x.

Do moukou vysypané ošatky vložíme těsto a zapneme troubu na 200 °C. Než se trouba rozehřeje, těsto ještě nakyne. Do trouby dolů vložíme prázdný plech. Pak na druhý plech bochník vyklopíme z ošatky a nahoře jej případně nařízneme nožem na chléb. Těsně před vložením chleba do rozpálené trouby nalijeme na spodní plech studenou vodu, ta se změní v páru a chléb pak bude krásně křupavý, s pěknou pevnou kůrkou.

Pečeme cca 25 minut. Po vytažení je položíme na mřížku a necháme ho vychladnout.

POMAZÁNKA „SLONÍ ŽRÁDLO“

Tato tradiční pomazánka s hrubší strukturou se hodí jak k namazání na veku, čerstvý chléb, tak i na topinky ze staršího chleba. Retro pomazánka ze surovin, které určitě najdete doma v lednici a ve spíži je hotová za chvilku a po vychlazení si na ní pochutnají nejen hosté nebo kolegové v práci.

SUROVINY

• 300 g měkkého salámu typu gothaj nebo junior
• 3 nakládané okurky
• 1 menší cibule
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce kečupu
• 2 lžíce majonézy
• 1 lžíce oleje
• 2 lžičky cukru
• 1 lžička octa
   

POSTUP:

Na hrubém struhadle nastrouháme salám, nadrobno nakrájíme okurky a cibuli. V rendlíku se smíchá olej, ocet, hořčice, kečup a cukr a necháme vše krátce povařit, aby se chutě propojily. Vlažný přilijeme do mísy k salámu, okurkům a cibulce a promícháme. Po vychlazení v lednici přidáme k pomazánce ještě majonézu, která vše pěkně spojí a je to.

Kdo má rád pikantnější verzi, může přidat špetku chilli nebo nakrájenou feferonku.