Dýně je královna podzimu, to je bez diskuse. Tyto pevné plody z rodu tykví mají rozmanité tvary i barvy ..
Dýně je královna podzimu, to je bez diskuse. Tyto pevné plody z rodu tykví mají rozmanité tvary i barvy a stejně rozmanité použití v kuchyni.
Ať už je to známá dýně Hokaidó, kterou nemusíte loupat, dýně máslová, špagetová či muškátová.
A teď je ten správný čas pustit se do jejího zpracování. Pokud ji máte na zahrádce, stačí ji uložit na suchém tmavém místě a vydrží vám i pár měsíců. Je ale samozřejmě lepší ji zpracovat, zvlášť pokud je úroda opravdu velká.
K tomu jistě využijete kvalitní nepřilnavé nádobí z kolekce GRANDE, silikonové náčiní, antiadhezní pečicí formy i dózy s těsněním. A sáhnout můžete i po velkém množství tvarů a velikostí praktických zavařovacích sklenic.
Podzimní menu je plné pečených dýní, vydatných zelných nebo dýňových polévek, které zahřejí. Tak zkuste třeba tuhle.
SUROVINY
POSTUP:
V hrnci zpěňte na másle pokrájenou cibuli, přidejte dýni bez semínek, pokrájenou na kostičky. Opečte ji dozlatova, pak přidejte chilli, kari koření, cukr a zalijte vývarem. Vařte, až dýně změkne, netrvá to dlouho, potom vmíchejte smetanu, osolte a opepřete a nechte přejít varem. Nakonec polévku rozmixujte.
Podávejte ji posypanou nasucho opraženými dýňovými semínky a kapkou dýňového oleje, někdo preferuje i ocet balsamico. Dobrou chuť.
Tohle je opravdu podařený koláč, velice chutný a navíc rozvoní celou domácnost.
SUROVINY
Na náplň potřebujete:
POSTUP:
Suroviny na těsto promíchejte a prohněťte, vyválejte na plát o síle cca 0,5 cm a přeneste do nepřilnavé koláčové formy. Přečnívající kraje seřízněte. Náplň: tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr, žloutky, citronovou kůru a Šťávu, dýni a vanilkový pudink rozmixujte dohladka a směs vlijte na připravené těsto. Pečte ve vyhřáté troubě na 180-200 °C přibližně 45 minut. Před podáváním ještě pocukrujte moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem, můžete zdobit šlehačkou nebo mandlemi.
Recept
SUROVINY
POSTUP:
Dýni očistíme, oloupeme, vybereme semínka a nakrájíme na menší kousky. Do většího hrnce dáme do cca 4 l vody dýni a rozpustíme v něm 2 lžíce kyseliny citrónové. V průběhu vařeni ji kontrolujeme, nesmíme ji příliš rozvařit.
Opatrně scedíme, necháme okapat a skládáme do zavařovacích sklenic. Do každé sklenice přidáme lžičku ananasové příchutě a zalijeme cukerným nálevem: na 1 l vody dáme 1 kg cukru a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Sterilujeme 30 minut při teplotě 85-90 °C. Uchováváme v tmavé místnosti, na světle kompot ztrácí barvu.
Kdo chce zkusit něco jiného než přesolené brambůrky a sušenky k televizi, může si připravit SLADKÉ DÝŇOVÉ CHIPSY v sušičce.
Dáus je velice chutný, je to navíc skvělý způsob, jak dostat do těla vitamíny a živiny. A vůbec se nemusíte bát dýňové chuti, je velmi osvěžující.
POSTUP:
Dýni zpracovanou základním způsobem zalijeme cukerným roztokem (1 kg cukru na 1 l vody) tak, aby byla ponořená, a rozvaříme ji do měkka.
Necháme vychladnout a pak vše včetně nálevu důkladně rozmixujeme do hladka. Pokud je rozmixovaná směs moc hustá, naředíme ji vodou na tekutou konzistenci, aby se dala přecedit přes jemný cedník. Z roztoku, který proteče cedníkem, uděláme džus. Můžeme případně přidat ještě vodu, cukr a ananasovou (nebo jinou) příchuť.
Ze směsi, která zůstane v sítku uděláme přesnídávku. Hotový džus nalijeme do zavařovacích sklenic a zavařujeme 30 minut na 80 °C. Uložíme do tmavé místnosti.
Recept
Směs, která zbyla po zpracování dýňového džusu, vložte do hrnce. Podle množství přidejte cukerný roztok (v poměru 0,5 l vody + 0,5 kg cukru) a uveďte do varu. V trošce vody rozmíchejte vanilkový nebo ananasový pudink a horkou směs jím zahustěte. Máte-li hodně směsi, dejte více pudinků. Směsí naplňte skleničky a zavařujte 30 minut na 80 °C.
Využijete jako základ na snídani doplněný granolou nebo jí naplňte formičky na zmrzlinu a zamrazte. Získáte vynikající zmrzlinu.
Velká podzimní úroda dýní si žádá jejich zpracování. Tak proč nezkusit recept na dýňovou hořčici. Je zajímavou alternativou klasické plnotučné hořčice, vhodnou jak ke grilovanému i uzenému masu, vařenému ovaru, tak i k přípravě zálivek, dipů, marinád u pečených mas nebo do pomazánek.
SUROVINY
POSTUP:
Dýni Hokkaidó o váze kolem 1 kg rozkrojte a vydlabejte semínka. I se slupkou ji nakrájejte ostrým nožem na menší kostičky a orestujte ji na oleji. Jakmile lehce zesklovatí, přidejte hrubozrnnou hořčici, sůl, cukr a podlijte 3 lžícemi vody, s vodou ale opatrně, hořčice by byla pak moc řídká. Dýně se poměrně rychle rozdusí, většinou stačí cca 40 minut do změknutí. Pak už jen mixujte, buď do hladké konzistence nebo ponechte hrubší strukturu, s viditelnými kousky hořčičného semínka. Pokud se vám hořčice bude zdát málo oranžová, přidejte pro barvu lžíci kurkumy. Na závěr vlijte ocet a ochutnejte, každý má rád hořčici trochu jinou, někdo ocení spíše sladší, jiný raději ostrou, pikantní, podobnou oblíbené dijonské.
Jestliže máte raději pikantnější hořčici, můžete přidat do směsi 1 lžičku chilli, špetku muškátového oříšku nebo mletý koriandr.
Plňte do čistých sklenic, uzavřete je víčkem a otočte dnem vzhůru. Horkem se víčka chytí a hotová hořčice bude připravena na delší skladování.
Pokud nejste příznivcem tohoto uskladnění, raději hořčici zavařte při 80 °C po dobu 30 minut v zavařovacím hrnci. Pak vydrží opravdu dlouho, většinou ale rychle zmizí.
