Naložené dobroty patří neodmyslitelně k babímu létu a podzimu. Ale radost z nich budete mít i v průběhu roku.
Naložené dobroty patří neodmyslitelně k babímu létu a podzimu. Ale radost z nich budete mít i v průběhu roku.
U nás najdete klasické keramické hrnce, tzv. nakládací soudky, které slouží k přípravě kvašáků, utopenců a dalších lahůdek, nakládaných do octového nálevu nebo oleje.
Využijete tak plody podzimní přírody i své vlastní práce na zahrádce.
Zelenina kvašená pomocí bakterií mléčného kvašení obsahuje velké množství vitamínů, enzymů a minerálů.
.webp)
Aktivuje imunitní systém v boji proti bakteriím a virům, posiluje organismus proti infekcím, podporuje tvorbu krve a hormonů. Doporučená denní dávka jsou 2 polévkové lžíce kvašené směsi.
Kvašené zelí využijete po celou zimu. Nejznámější je jako příloha k typickým českým jídlům – pečenému masu a knedlíkům. Kdo by si rád nepochutnal na vepřo knedlo zelo? Nebo taková pečená kachnička, co říkáte? Základní recept:
SUROVINY
POSTUP:
Zeleninu do hrnce vkládejte postupně po vrstvách, každou vrstvu důkladně pomačkejte, aby se uvolnilo co nejvíce šťávy. Pokud je šťávy málo, dolijte vodou, aby byla všechna zelenina ponořená. Dodržujte důkladnou hygienu.
Zatižte vnitřní pokličkou za pomoci gumičky a v teple nechte 5-7 dnů kvasit. Po ukončení kvasného procesu rozdělte zeleninu do menších skleniček a skladujte je v ledničce. Vydrží vám až půl roku.
Nejčastěji jsou pro kvašení používány okurky a zelí, použít ale můžete i mnoho dalších druhů zeleniny - květák, kapustu, kedlubnu, mrkev, cibuli, celer, cuketu, brokolici, řepu nebo ředkev.
Hlavní přísadou pro kvašení zeleniny je mořská sůl a mletý nebo drcený kmín, pro obměnu je možné přidat česnek, křen, kopr a jiné bylinky nebo třeba mořskou řasu.
SUROVINY - základní recept
Pro příklad uvádíme 500 g bílého či červeného hlávkového zelí, 300 g mrkve a 200 g cibule.
POSTUP:
Zelí nakrouhejte ručně či v robotu na libovolně velké kousky, mrkev nastrouhejte najemno či nahrubo a cibuli nakrájejte najemno. Zeleninu promíchejte se solí a kmínem a sypte ji postupně po vrstvách do PICKLES nádoby. Každou vrstvu důkladně promačkejte, abyste vymačkali co nejvíce šťávy.
Zelenina by měla být ponořená, pokud je tekutiny málo, doplňte ji vodou z kohoutku. Poté zeleninu přikryjte menším víčkem - těžítkem, do jeho horní části postavte dřevěnou část, kterou prostrčte větším víčkem a nádobu zavřete. Gumičku natáhněte přes vykrojené V na dřevěné části a tím zafixujete těžítko uvnitř PICKLES. Zelenina při kvašení musí zůstat bez přístupu vzduchu, je tedy vhodné nádobu přikrýt ještě potravinářskou fólií nebo mikrotenovým sáčkem.
Zeleninu nechte kvasit při pokojové teplotě 2-6 dní. Čím teplejší místnost a čím méně přidané soli, tím bude kvašení kratší.
Po ukončení kvasného procesu zeleninu přemístěte do menších uzavíratelných skleniček a skladujte je v ledničce, kde vydrží až půl roku.
