SVATOMARTINSKÉ MENU S PEČENOU HUSIČKOU A MLADÝM VÍNEM

Svatomartinské hody se blíží, neodmyslitelně k nim patří pečená husa, mladé víno a svatomartinské koláče nebo rohlíčky.

Protože tahle tradice je čím dál víc populárnější, i my přinášíme tipy, jak husičku jednoduše připravit. Co třeba vyzkoušený recept na svatomartinskou husu s křupavou kůrkou? Tomu nelze odolat.

K jejímu upečení poslouží třeba kvalitní smaltovaný pekáč. V něm ji můžete pomalu péct přikrytou víkem, které zajistí, že se nebude vysušovat a zůstane šťavnatá. Navíc u nás najdete nerezový kráječ čerstvých domácích knedlíků, nerezové napařovací hrnce a další praktické kousky.

Na šťavnatou pečenou husu budete potřebovat:

• pořádný pekáč, do kterého se tahle větší drůbež vejde. Po upečení se sice zmenší, ale pustí velké množství tuku. To si užívají hlavně pánové, leckterý požitkář si vypečené sádlo s chutnou šťávou po ztuhnutí maže na chleba. U nás najdete klasické smaltované pekáče i zajímavé pekáče v modrobílém nebo béžovém provedení. Zajímavou přípravu umožňují tzv. aromapekáče. Mají ve skleněné poklici úchyt s prostorem, kam lze nalít víno, pivo, to prokapává dovnitř, aniž byste museli víko sundávat a vzniklá pára nesoucí vůni a aromatické látky provoní celý pokrm. A v moderní domácnosti se často s oblibou peče v pekáčích s nepřilnavou vrstvou, třeba z kolekce kvalitního nádobí GRANDE. Výpek se snadno stáhne stěrkou, pečínka se nepřipaluje a přesto docílíte křupavé kůžičky.
• kvalitní hrnce pro přípravu slaďoučkého červeného zelí na zkaramelizované cibulce a slanině, někdo přidává jablíčka nebo decinku červeného vína. U nás si vyberete určitě. Třeba klasické nerezové hrnce ANETT se sendvičovým dnem i nepřilnavé hrnce a kastroly GRANDE.
• nerezový kráječ čerstvých knedlíků, který zajistí, že všechny plátky z právě uvařeného houskového nebo ve fólii vařeného karlovarského knedlíku budou stejnoměrné. Nedojde k jejich zdeformování jako při krájení nožem. A kdo si dá k huse raději bramborový knedlík, určitě využije odolné naběračky, aby je v ten správný čas vytáhl z vroucí vody.

A na spláchnutí takovéhoto vydatného oběda se hodí:
 

• sklenice na pivo. Někdo dává přednost klasickým půllitrům s uchem, jiný sáhne po tenkostěnných sklenicích na nožce. A když to pivečko bude navíc točené do džbánku z místní hospůdky, dokonalý požitek je zaručen.
• je čas mladých vín, která jsou prvními podzimními víny z letošní sklizně. U nás najdete skleničky, ze kterých si můžete vychutnat i poslední doušek.

SVATOMARTINSKÉ MENU S PEČENOU HUSIČKOU A MLADÝM VÍNEM

A jak ji připravit tak, aby chutnala dokonale? Příprava husy není zrovna jednoduchá, s naším snadným receptem to ale zvládne každý.

K jejímu upečení poslouží kvalitní smaltovaný pekáč. V něm ji můžete pomalu péct přikrytou víkem, které zajistí, že se nebude vysušovat a zůstane šťavnatá.

Délka pečení se řídí velikostí a stářím drůbeže, ale měla by vycházet z jednoduché rovnice, 1 kg masa odpovídá zhruba 1 hodině pečení.

SUROVINY

• 1 středně velká husa
• 3 jablka
• rozmarýn
• sůl a kmín
• voda na podlévání

POSTUP:

Je to jednoduché. Husu řádně omyjeme, uřízneme křídla až k prvnímu ohybu, ta by se nám připékala, vydatně nasolíme a posypeme kmínem i uvnitř. Husu uložíme přes noc do lednice, dobrým tipem je i její naložení do mléka, díky čemuž bude krásně křehká. Druhý den ji vyndáme a počkáme, až bude mít maso pokojovou teplotu. Do smaltovaného pekáče ji vložíme prsíčky dolů, podlijeme horkou vodou do výšky alespoň 4 cm.

Pečeme 3 hodiny při 120 °C, průběžně ji opatrně otáčíme, kůži můžeme propíchnout, aby tuk mohl vytékat. Pak vložíme jablka na poloviny zbavená jadřinců, snítky rozmarýnu a pečeme další hodinu. Ke konci doby pečení víko sejmeme, zvýšíme teplotu na 200 °C a necháme kůžičku pěkně zezlátnout. Doporučujeme na závěr potřít kůžičku medem, bude pěkně křupavá.

Mezitím si připravíme houskové knedlíky a červené zelí, které k husičce prostě patří. Dobrou chuť.